ღვინის დაყენების ტრადიციული კახური მეთოდი
მეღვინეობის ტრადიციული ქართული მეთოდი თიხის ჭურჭლის — „ქვევრის“ გამოყენებას გულისხმობს. ქვევრი კვერცხის ფორმის თიხის ჭურჭელია, რომელიც ღვინის დაყენებისა და დავარგებისთვის გამოიყენება. მიწაში სრულად ჩაფლულობა ბუნებრივად უზრუნველყოფს ტემპერატურის სტაბილურობას, რაც იდეალური პირობაა როგორც ღვინის დუღილისთვის, ისე მისი შენახვისთვის.
ქვევრის შიდა ზედაპირი ფუტკრის ცვილით იფარება ჰერმეტულობის უზრუნველსაყოფად, თუმცა თიხის ფოროვანი სტრუქტურა ღვინოს „სუნთქვის“ საშუალებას აძლევს. სასურველი ტიპის ღვინის მისაღებად, სითხე ყურძნის კლერტსა და კანთან სხვადასხვა ხანგრძლივობით კონტაქტში რჩება. ქარვისფერი ანუ ნარინჯისფერი ღვინოები მიიღება კანთან ხანგრძლივი კონტაქტის შედეგად, რაც ღვინოს ანიჭებს ტანინებს, პოლიფენოლებსა და განსაკუთრებულ, მიწისეულ ხასიათს. ქვევრში დაყენებული ღვინო ბუნებრივად სტაბილურია, გამოირჩევა ტანინურობითა და გემოს სირთულით.
ღვინის მარან „თილისმაში“ ჩვენ ვიყენებთ დაახლოებით 40 ქვევრს, რომელთა მოცულობა 100-დან 2000 ლიტრამდე მერყეობს. ზოგიერთი მათგანი გასული საუკუნის 50-იან წლებშია დამზადებული, ნაწილი — 80-იანებში, ხოლო ბოლოს დამატებული ქვევრები, რომლებიც მარანში 2019 წელს განთავსდა, იმერეთის სოფელ შროშაშია დამზადებული იმ მცირერიცხოვან ოსტატთაგან ერთ-ერთის მიერ, რომლებიც დღემდე აგრძელებენ საქმიანობას.
მეღვინეობის ტექნიკა ტილიზმაში
ღვინის მრავალფეროვნების მისაღებად ჩვენ მეღვინეობის სხვადასხვა მეთოდს ვიყენებთ. სხეულიანი წითელი და ქარვისფერი ღვინოები დუღდება და დავარგდება ქვევრში, კახური მეღვინეობის უძველესი ტრადიციის შესაბამისად; ჭაჭასთან კონტაქტის ხანგრძლივობა კი სხვადასხვა ღვინის შემთხვევაში შესაძლოა განსხვავებული იყოს.
ევროპული სტილის ღვინოები დუღდება უჟანგავი ფოლადის ავზებში ან მინის ჭურჭელში, ხოლო დავარგება ქვევრში ხდება. ახალი და ხილის არომატებით მდიდარი ღვინოების მისაღებად გამოიყენება ნახევრად კარბონული დუღილის მეთოდი. „პეტიან ნატურელი“ (Petnat) მზადდება „მეთოდ ანსესტრალის“ (ტრადიციული მეთოდის) გამოყენებით, ბოთლში მეორადი დუღილის გზით.
მისამართი:
Tilisma Winery Ltd, Kvareli-Mukuzani Road, 1514 Mukuzani, Gurjaani municipality, GEORGIA
საკონტაქტო მონაცემები:
contact@tilismawinery.ge Ketevan Hubert+995 599 333 740
© 2024, Volver Ltd. All Rights Reserved.
გამოგვყევით: