მუკუზანი: განსაკუთრებული ტერორი

მუკუზნის მიკროზონა მდინარე ალაზნის ხეობის მარჯვენა ნაპირზე, დაახლოებით 246 ჰექტარ ფართობს მოიცავს. აქ ზომიერად კონტინენტური ჰავაა, რომელიც სუბტროპიკულ და ზომიერ განედებში მიმდინარე ატმოსფერული პროცესებით განისაზღვრება. კავკასიონის მაღალი მწვერვალების მყინვარებიდან მომავალი ცივი ჰაერის მასები გადამწყვეტ როლს ასრულებს ზომიერად ნოტიო ჰავის ჩამოყალიბებაში, რაც ცხელ ზაფხულსა და რბილ ზამთარს განაპირობებს. მუკუზნის მიკროზონაში მევენახეობა-მეღვინეობა უძველესი დროიდანაა განვითარებული.

„მუკუზანი“ წარმოადგენს წარმოშობის დაცული დასახელების (PDO) მქონე ყველაზე ცნობილ ქართულ ღვინოს. ეს სახელწოდება აღნიშნავს საფერავის ჯიშის ყურძნისგან დამზადებულ ინტენსიურ და სტრუქტურირებულ წითელ ღვინოს.

ღვინის კომპანია „თილისმა“ მუკუზნის მიკროზონაში შვიდ ჰექტარ ვენახს ამუშავებს.

ჩვენი ყურძნის ჯიშები

მრავალფეროვანი და დაბალანსებული, ერთ- ან მრავალჯიშოვანი ღვინოების მისაღებად, ჩვენ ქართული ვაზის 9 სხვადასხვა ადგილობრივ ჯიშს ვაერთიანებთ.

- რქაწითელი: თეთრი ყურძნის ჯიში, რომელიც იძლევა მაღალმჟავიან და დაბალანსებულ თეთრ და ქარვისფერ ღვინოებს; მათ ახასიათებთ კარგი სხეული, მწვანე ვაშლის სიხალისე და კომშისა და თეთრი ატმის ნიუანსები.

- საფერავი: წითელი ყურძნის ჯიში, რომლის სახელწოდებაც „ფერების ადგილს“ ნიშნავს. ეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან ჯიშთაგანი, რომელსაც „ტეინტურიეს“ (teinturier) უწოდებენ — ანუ ჯიში, რომელსაც როგორც რბილობი, ისე კანი წითელი ფერის აქვს. საფერავისგან დაყენებული ღვინოები გამოირჩევა ღრმა, მელნისფერი და ხშირად სრულიად გაუმჭვირვალე შეფერილობით. მათში იგრძნობა მუქი კენკრის, ძირტკბილას, შემწვარი ხორცის, თამბაქოს, შოკოლადისა და სანელებლების ტონები.

- კახური მწვანე: თეთრი ყურძნის ჯიში, რომელმაც სახელი მწიფე მარცვლის ფერის გამო მიიღო (ქართულად „მწვანე“ ფერს აღნიშნავს). ის იძლევა ხასიათით გამორჩეულ, მსუბუქი სხეულის მქონე თეთრ ღვინოებს, რომლებსაც უნიკალური არომატები ახასიათებთ.

- ქისი: თეთრი ყურძნის ჯიში, რომელიც გამოიყენება როგორც ევროპული, ისე ტრადიციული (ქვევრის) ღვინოების დასაყენებლად. ქვევრში დაყენებულ ქისის ღვინოებს ახასიათებს მწიფე მსხლის, კალენდულას, თამბაქოსა და ნიგვზის არომატები.

- ხიხვი: თეთრი ყურძნის ჯიში, რომლისგანაც დგება როგორც კლასიკური ევროპული ღვინოები (ბზის მსგავსი ეგზოტიკური მცენარეების არომატით), ისე ქვევრის ღვინოები (მწიფე და გამხმარი ყვითელი ხილის ტონებით). შაქრის დაგროვების მაღალი უნარის გამო, მას დესერტის ღვინოების დასამზადებლადაც იყენებენ.

- თავკვერი: წითელი ყურძნის ჯიში, რომლისგანაც შესაძლებელია ცქრიალა, როზე, წითელი და ტკბილი ღვინოების დამზადება. თანამედროვე ან ტრადიციული მეთოდით დაყენებული წითელი ღვინოები საშუალო სხეულისაა და გამოირჩევა ალუბლის, მიწისა და მწვანილის ტონებით.

- კახური მცვივანი: ძალიან იშვიათი თეთრი ყურძნის ჯიში, რომელიც იძლევა ხილის არომატებით (ატამი, გარგარი, მანდარინი) გაჯერებულ ღვინოებს.

- რქაწითელი როზე (ანუ „ვარდისფერი“): „ვარდისფერი“ ქართულად სწორედ ვარდისფერ შეფერილობას აღნიშნავს. ჩვეულებრივი რქაწითელისგან ის განსხვავდება არა მხოლოდ ფერით, არამედ უფრო მდიდარი არომატით, სიღრმითა და გემოთი.

- საფერავი ბუდეშური: წითელი ყურძნის ჯიში. „საფերავის“ ჯიშის ახლო ნათესავი, რომელიც გამოირჩევა უფრო წვრილი მარცვლებითა და ოდნავ განსხვავებული გემოთი. მისთვის დამახასიათებელია მწიფე წითელი ხილის ტონები და რბილი ტანინები.