LA MÉTHODE DE VINIFICATION TRADITIONNELLE KAKHÉTIENNE
La méthode traditionnelle de vinification géorgienne repose sur l'utilisation de récipients en terre cuite appelés « qvevri ». Le qvevri est une jarre en terre cuite de forme ovoïde servant à la fois à la vinification et à l'élevage du vin. Son enfouissement total dans le sol permet de maintenir naturellement une température stable, idéale tant pour la fermentation que pour la conservation du vin.
La paroi interne du qvevri est revêtue de cire d'abeille pour en assurer l'étanchéité, bien que la porosité de l'argile permette une très légère oxygénation du vin. Selon le type de vin recherché, celui-ci reste en contact avec les pellicules de raisin pendant une durée variable. Les vins ambrés ou « orange » sont obtenus grâce à une macération pelliculaire prolongée, qui confère au vin des tanins, des polyphénols ainsi qu'une structure particulière aux notes terreuses. Le vin fermenté en qvevri est naturellement stable, tannique et présente une plus grande complexité aromatique.
Au domaine Tilisma, nous utilisons une quarantaine de qvevris d'une capacité allant de 100 à 2 000 litres. Certains datent des années 1950, d'autres des années 1980, tandis que les derniers installés dans le marani en 2019 ont été fabriqués à Shrosha, dans la région d'Iméréthie, par l'un des rares artisans encore en activité.
TECHNIQUES DE VINIFICATION UTILISÉES
Afin d'obtenir une grande diversité de vins, nous employons différentes techniques de vinification. Les vins rouges et ambrés charpentés sont fermentés et élevés en qvevris, selon la tradition ancestrale de Kakhétie. La durée de macération pelliculaire peut varier d'un vin à l'autre.
Les vins de style européen sont fermentés en cuves inox ou en dames-jeannes, puis élevés en qvevri. La macération semi-carbonique est utilisée pour produire des vins frais et fruités. Le Pétillant Naturel (Petnat) est élaboré selon la méthode ancestrale, avec une seconde fermentation en bouteille.
Adresse:
Tilisma Winery Ltd, Kvareli-Mukuzani Road, 1514 Mukuzani, Gurjaani municipality, GEORGIA
Coordonnees:
contact@tilismawinery.ge Ketevan Hubert+995 599 333 740
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